广式蛋黄香菇肉粽
“ 我家喜欢吃肉粽，每年会做花生和绿豆两种，老公喜欢吃绿豆的，我和小孩则喜欢吃花生的。”
[主料(60条粽子)]
糯米：7.5磅(3405g)
梅头肉：2500g
干香菇：250g
腊肠：500g
冷冻板栗：700g
咸蛋黄：60个
小干贝：150g
虾米：150g
花生：250g
去皮绿豆：454g
[辅料]
大竹叶：2包(680g)
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
蚝油：适量
玉米油：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤]
1、梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠，切小块比较好。)
2、放入2大匙蚝油，2大匙生抽，1大匙老抽，2大匙料酒，1/2茶匙盐，1大匙胡椒粉，2茶匙糖，抓捏均匀，酱汁被肉完全吸收，放冰箱腌24小时。
3、竹叶(粽子叶)放锅里，注入没过竹叶的水，放2匙醋或挤一个柠檬汁，把柠檬皮也放入，大火烧开，转小火煮30-40分钟，关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些，我比较喜欢放柠檬，有淡淡柠檬香。)
4、煮好的粽叶放清水洗净。
5、修剪去头尾。
6、干香菇泡软，小的对半切开，大的十字切。(我用金钱菇，小小一个，口感脆。)
7、锅放少许油，把虾米爆出香味，盛起备用。
8、原锅放1大匙油，把香菇爆出香味，放1大匙蚝油，1大匙生抽，1茶匙糖炒匀，备用。(香菇炒过才有香味。)
9、腊肠切小段。
10、生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的，蛋黄比较小，就用了整个，如果是鸭蛋，蛋黄大，可以切半。)
11、全部馅料。
125、磅(2270g)糯米和250克花生洗净，放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
13、取2张粽叶叠起来。如图。
14、从中间折成漏斗型。(如图)
15、放入2大匙花生糯米。
16、两端各放一块肉和板栗，中间放咸蛋黄，腊肠，在随意放上干贝，虾米，香菇。
17、再盖上2大匙花生糯米。
18、在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片，小的就用2片。)
19、左边粽叶折压盖着糯米。
20、右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
21、把粽子竖起来，折叠面面对自己。
22、从上方把糯米稍压平实。
23、把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
24、用绳子绑好。
25、包好的粽子。
26、包好的粽子放入电压力锅，注入没过粽子的水。
27、上面放一个平口碟子，这样可以防止粽子浮起水面，盖上盖子，自选保压50分钟，煮好等排气完就可开锅。
28、用炉头煮跟压力锅做法一样，粽子上压个平口碟子，(当然不压也可以的，主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开，转小火煲3个小时，水一定要没过粽子，中途要加水的话，一定要加开水，不能加冷水。
29、煲好的粽子。这是花生的。
30、同时包了绿豆的，包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆，加盐和糖调味。
31、煮好，迫不及待开吃了。
32、丰富的馅料，只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
[小窍门]
1、. 广式粽子讲究的是扎实的口感，糯米不需要泡，洗净直接包，这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实，如果要软糯的口感，糯米预先泡2-3小时再包。
2、. 煲粽子时，水一定要没过粽子，中途要加水时，一定要加开水，不能加冷水。
使用的厨具：电压力锅、汤锅
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