海苔寿司蛋糕卷“ 最近家里挺多海苔,闲着无聊想来个小四卷当下午茶,于是灵机一动为啥不来个海苔寿司蛋糕卷呢?既避免了奶油高热量又不用操心一盒淡奶油用不完想着法子消耗,这样一举多得的事情我说干就干!结果成品味道真的不赖,喜欢沙拉酱的可以装入裱花袋,挤的更多更好看,味道更好吃!”
[主料]
低筋面粉:40克
色拉油:40克
细砂糖:40克
牛奶:40克
[辅料]
柠檬汁:几滴
萝卜条:2根
黄瓜条:2根
肉松:适量
海苔:适量
沙拉酱:适量
口味:甜香
工艺:烘焙
耗时:半小时
难度:简单
[海苔寿司蛋糕卷的做法步骤]
1、将牛奶、玉米油倒入一盆中,充分搅拌均匀,乳化;
2、筛入低筋面粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀,不要过度搅拌避免起筋,无颗粒即可;
3、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄则放入面糊中;
4、继续用蛋抽搅拌,直至蛋黄糊稍微发白、顺滑;
5、蛋清(无蛋黄混入)则另外放入一无水无油的盆中;
6170、度预热烤箱,蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器低速打散至粗泡(鱼眼泡),第一次加入剩余三分之一的砂糖;
7、开中高速把蛋白打发至体积膨胀到二三倍,粗泡变成密集细泡,第二次加入三分之一砂糖;
8、继续中速打发至浓稠有明显纹路则加入剩余的糖,然后开低速继续打发,直至蛋白霜明显硬挺,提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩;
9、取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内,用刮刀轻轻平铺后切拌混合;
10、将混合好的蛋黄糊回倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀;
11、在距离烤盘15厘米高度将蛋糕糊均匀倒入事先垫好油布(油纸、硅胶垫)的烤盘内,用刮板把蛋糕糊表面抹平,再轻震烤盘,震出大气泡;
12、水平托住烤盘,放入预热好的烤箱,散发香味,表面出现黄色即可,参考时间18分钟上下;
13、蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气,然后提着油纸放在烤网上冷却;
14、趁蛋糕卷余温时,取另外一块大的油纸将蛋糕坯翻转,撕掉底部油纸,再将海苔片铺在蛋糕片上,然后依次放上黄瓜条、寿司萝卜条、肉松、沙拉酱等;
15、借助擀面杖卷起,(折->压->提->卷->收)入冰箱冷藏半个小时定型,急则直接冷冻;(室温低也可以就直接室温放置定型)。
[小窍门]
1、、蛋糕卷冷却时注意加盖油纸,防止风干,卷时开裂;
2、、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考,每个烤箱都自己的脾气;
3、、内陷也可以根据自身喜好自由发挥。
使用的厨具:烤炉
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶