口感层次丰富滴~【全麦蔓越莓乳酪软欧】
“ 这款有着丰富麦香味滴全麦面包
夹杂着蔓越莓和乳酪不同质感的食材
让软欧有了多重的惊喜
非常好吃会上瘾哦
爱软欧包的亲们，都来试试吧~”
[波兰酵头]
高筋面粉：35g
低筋面粉：15g
水：50g
酵母：0.2g
[主面团]
高筋面粉：160g
全麦面粉：40g
奶粉：8g
酵母：2.5g
细砂糖：15g
盐：3g
蜂蜜：10g
水：120g
无盐黄油：18g
[馅料]
蔓越莓干：50g
奶油奶酪：100g
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蔓越莓乳酪软欧的做法步骤]
1、制作波兰酵头，将全部酵头材料放入碗中。
2、混合搅匀，盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡，送入冰箱冷藏一晚。
3、蔓越莓干加朗姆酒浸泡至软后，切小块待用。
4、主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入面包机桶内，选择和面程序20分钟，至面团光滑；
5、加入黄油，继续和面程序20分钟。
6、最后两分钟时加入蔓越莓干搅拌至蔓越莓干包裹入面团中。
7、整理面团，放进盆中。
8、放进烤箱中，选择发酵功能30℃1小时进行基础发酵。
9、面团发至2.5倍大左右，用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩。
10、取出发酵好的面团，将面团排气分成2等份。
11、盖上保鲜膜松弛20分钟。
12、乳酪装进裱花袋中。
13、取一个面团，用手压扁。
14、挤入奶油奶酪。
15、面团对折，包起奶油奶酪，捏紧收口。
16、收口朝下放在烤盘上。
17、另一个面团同样方法操作，放入烤盘。
18、放进烤箱中，35℃40分钟左右。
19、发酵至面团长大2-2.5倍。
20、面团表面筛上面粉。
21、用刀片割包。
22、烤箱提前选择上下烤模式200℃预热，面包放入后转纯蒸模式2分钟出蒸汽。
23、然后再选回上下烤模式200℃，烘烤25分钟左右。如烤箱无蒸汽功能就直接烤也行。
24、时间和温度可按自家烤箱习性调整，上色满意就可出炉。
25、成品。
26、成品。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶