贵州豆米火锅
“ 贵阳的特色火锅，不上火，泡饭吃最嗨！孩子们去贵阳新大新吃了一次念念不忘，这次就自己问了一下那边的朋友，自己尝试的做了一次，没想到意外的成功，我只得吃了一碗饭，孩子们刮了锅底。”
[主料]
芸豆：400g
腊肉：60g
筒骨：800g
蒜苗：1颗
[辅料]
糟辣椒：2匙
葱：5颗
姜：1块
蒜：1个
八角：3颗
草果：3颗
桂皮：2块
郫县豆瓣酱：1匙
鸡精：少许
味精：少许
酱油：1匙
盐：2匙
料酒：少许
白醋：少许
口味：糟香
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[贵州豆米火锅的做法步骤]
1、头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用。
2、腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的，比较肥的好炸腊油。
3、用八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水我是加的差不多满为止，大概6升，熬筒骨汤时间越久越好，我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，这一步可以用高压锅压，省时省力，加入少许料酒和几滴白醋，可以让筒骨汤的精髓更好释放出来！       熬制好筒骨汤后，把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制，也是煮开后大火10分钟，小火熬制2小时，这一步也可以用高压锅。
4、将煮好的豆米捞出滤水备用！热锅放一点油，然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油。
5、炼油，腊肉发出浓郁的美味！
6、提前把葱姜蒜切末，蒜苗切段备用，腊肉出油差不多后倒入，加糟辣椒，豆瓣酱，酱油，鸡精，味精翻炒爆香。
7、将虑干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉，翻炒几分钟。
8、加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味。
9、最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦。
10、上桌了，开动吧。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 午餐 晚餐