梅干菜馅饼
[面团]
面粉：约200克
酵母：2克
清水：适量
植物油：1勺
[馅料]
梅干菜：约150克
猪肉：约300克
葱花：少许
姜粉：少许
盐：适量
生抽：适量
植物油：3勺
十三香：少许
[炒菜调料]
姜片：适量
八角：1个
生抽：适量
清水：1小碗
口味：咸香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[梅干菜馅饼的做法步骤]
1、梅干菜两大把。
2、加水浸泡2小时以上。
3、面粉中加入酵母，粗略拌一拌。
4、加水，搅成稠面团。
5、加点熟植物油。
6、顺一个方向搅拌至面糊顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
7、泡好的梅干菜反复用水冲洗几次，去掉里面的些许泥沙，攥干备用。
8、锅里注油烧热，下姜片、葱段、八角爆香。
9、加入梅干菜，翻炒两三分钟。
10、加生抽。
11、炒匀炒香。
12、加水。
13、中小火稍十分钟左右，把汤汁收干，捡出姜片、葱段、大料，弃去不要，梅干菜放凉备用。
14、猪肉馅适量，肥瘦最好4:6，太瘦不好吃。
15、炒过的梅干菜放凉，放入肉馅里，冰箱冷藏。第二天早上做馅饼之前再加葱末、姜粉、十三香、盐、生抽。如果马上做，即可拌匀即可，我是晚上提前准备好，第二天早上用。
16、拌匀。
17、冷藏发酵过夜的稠面团，搅拌排气。
18、案板上多铺些面粉，把面团放到面粉上。
19、借助干粉把面团整理成条。
20、分成小份。
21、取一份按开。
22、放入馅。
23、包起来。
24、平底锅里加点油，饼胚收口朝下放入锅里，按薄，表面刷油。
25、盖上盖子，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面。
26、两面都煎至金黄，中间可以翻两三次面，让饼受热均匀。手压面皮可快速弹起就表示熟透了。
27、皮薄且软，馅料又多又香，好吃！
[小窍门]
1、.我习惯了晚上准备好食材，早上烙饼，这样比较省时间。
2、.做馅饼，馅料可提前准备，但最好包之前再加调味料，现包现拌。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 饼