酸汤小酥肉
“ 小酥肉作为一道特色传统名菜，是将五花肉裹上用鸡蛋调和的淀粉，经宽油炸至酥脆捞出。它讲究香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。冻硬后的酥肉在番茄汁的浸润下变得酥软入味，酸酸甜甜的，开胃又驱寒。”
[主料]
玉皇油滋U味花生油：800ML
里脊肉：500g
鸡蛋：1个
圣女果：200g
黑木耳：100g
青菜：100g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
淀粉：适量
盐：适量
花椒粉：适量
糖：适量
料酒：适量
香油：适量
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[酸汤小酥肉的做法步骤]
1、将里脊肉切成薄片，加入姜末，两勺花椒粉，一小勺糖和一小勺盐。
2、再加入一勺料酒，打入一个鸡蛋，最后加入淀粉搅拌均匀后腌制半小时。
3、黑木耳泡发，小番茄对半切开备用。
4、锅内的油烧热至五成热，放入腌好的肉片，保持中小火，炸到肉片定型捞出。
5、油温升高到八成热，放入小酥肉复炸至表面金黄。
6、另起一锅，加入葱段和姜末爆香，倒入圣女果翻炒出汁（可以用勺子按压或加入番茄酱）。
7、 倒入适量的开水，煮开后放入小酥肉，黑木耳，盖上锅盖用中小火焖煮10分钟左右。
8、开锅放入青菜，再加少许盐和糖进行调味。起锅前，撒入葱花，淋上香油即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜