脆皮烧肉
[主料]
五花肉：一方块
[辅料]
五香粉：适量
盐：适量
小苏打：适量
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：一天
难度：普通
[脆皮烧肉的做法步骤]
1、五花肉一块，切得方正些。
2、下冷水锅，加葱姜煮八成熟。
3、捞出来，用竹签在皮上扎孔。
4、在肉的一面隔3厘米左右切刀口。刀缝里抹上五香粉和盐。
5、用小苏打给表皮按摩一番。
6、肉的四周用锡纸包上，只露出皮的那面。
7、烤箱开最高温度，把肉放进去。
8、烤到皮起泡，并有些地方被烤焦。
9、取出来，用小刀把烤焦的黑皮刮下去。
10、在烤一小会儿就可以打开锡纸，大功告成。
11、顺刀口切成块就可以上桌了，皮酥脆得好像虾片，瘦肉很软烂，肥肉已经变成胶冻状的口感。
[小窍门]
》煮好的肉切刀缝时，深度是肉厚的2/3就好，太浅不易入味油脂不好渗出，太深烤完拿不起个儿来。
》猪皮抹好小苏打，放到通风处吹干表皮再放烤箱。
》别选太瘦的肉，太瘦烤完很柴，口感不好。这个肥的也不腻。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 热菜 家常菜