爆炒绿甘蓝
“ “爆炒绿甘蓝”是一道略带麻辣口味的素炒菜肴，食材也非常简单，烹制要求讲究的是旺火速成，吃起来有脆嫩的口感为上品。辣椒和花椒的用量按照自己的口味，可多可少。
品味过绿甘蓝的味道口感之后，感觉和圆白菜的差别不是很大。如果说要是有区别的话，绿甘蓝的色泽要比圆白菜深一些。”
[主料]
绿甘蓝：1个
[辅料]
油：10克
盐：5克
花椒：5克
辣椒：2个
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[爆炒绿甘蓝的做法步骤]
1、主辅料：绿甘蓝、花椒、红辣椒
2、 把绿甘蓝掰成块状，浸泡洗净，沥干水分。
3、 把红辣椒切丝。
4、 热油，放入花椒，小火炒香。
5、 放入红辣椒炒香。
6、放入绿甘蓝。
7、 旺火、快速、反复翻炒。
8、 炒制到绿甘蓝塌秧发蔫，加适量盐调味，炒匀即可关火。
9、出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、开始炒制花椒和辣椒时要用小火，防止炒糊。
2、、绿甘蓝放入锅中之后，一定要用旺火煸炒，使其快速脱水。
使用的厨具：炒锅
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