子排鸡爪煲
“ 冬天，排骨这做法，比吃火锅还过瘾，排骨加入了鸡爪，加了些山药和胡萝卜放一起炖，每样食材都吸足了汤汁，相当入味。”
[主料]
子排：500克
鸡爪：12个
胡萝卜：1根
山药：1根
[辅料]
郫县豆瓣酱：1大勺
生抽：1大勺
糖：适量
大葱：1段
老姜：1小块
大蒜：1瓣
油：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[子排鸡爪煲的做法步骤]
1、子排剁小段清洗干净，鸡爪剪去指甲清洗干净。
2、子排和鸡爪冷水下锅，加入老姜片和料酒焯水后煮5分钟。
3、胡萝卜和山药分别去皮后切成小段，山药放淡盐水中浸泡下。
4、再把大蒜，老姜，大葱分别切好，郫县豆瓣酱大勺。
5、取一锅，倒入适量油后爆香老姜大蒜和大葱后放入1大勺郫县豆瓣酱。
6、炒匀后放入焯过水的子排和鸡爪一起炒匀，让子排和鸡爪裹上豆瓣酱。
7、把炒好后的子排和鸡爪放入砂锅中，倒入没过子排和鸡爪的热水。加入1大勺生抽，大火煮开后转中小火，慢炖30分钟。
8、把切成小段的山药放入砂锅中，一起煮开。
9、等山药开始变软加入切小段的胡萝卜一起煮3分钟。
10、然后加入适量糖调一下味就可以熄火了。
11、熄火前，撒入些大葱的葱叶就可以了。
[小窍门]
1、、山药清洗后放淡盐水中可以去掉粘液而且不会氧化变色。
2、、调料中已经有豆瓣酱和生抽，所以不用再加盐了。
3、、胡萝卜不用煮很久，所以要最后放入，不然口感不好。
使用的厨具：砂锅
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