酱肘子
[主料]
前肘：1个
[辅料]
黄酒：30克
酱油：30克
冰糖：10克
葱：适量
姜：适量
白酒：少许
[卤水调料]
八角：2个
桂皮：1块
香叶：1片
白芷：1片
丁香：2粒
甘草：2片
干辣椒：2个
小茴香：一小撮
草果：半个
盐：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱肘子的做法步骤]
1、猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。
2、肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
3、锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
4、另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。
5、砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。
6、倒入酱油。
7、卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。
8、放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。
9、卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。
10、切片、装盘。
[小窍门]
卤水中的香料也可用纱布包好使用。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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