口味蟹
“ 之前吃螃蟹都是清蒸，去长沙之后一直惦记着长沙口味蟹，近来有空自己翻资料山寨抄袭一次，没有做得那么辣却也很香，刚好能接受。”
[主料]
盘锦河蟹：5只
[辅料]
蒜：8瓣
姜：6片
大料：8个
花椒：30颗
肉桂：3片
香叶：6片
郫县豆瓣酱：2勺
盐：3g
十三香：3g
鸡粉：3g
老抽：1勺
酱油：2勺
蒸鱼豉油：2勺
蚝油：2勺
辣椒油：2勺
葱：一段
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[口味蟹的做法步骤]
1、备料。烹饪时下料的顺序从前到后，从左到右。姜片、蒜、八角、大料、肉桂、香叶、郫县豆瓣酱。盐、十三香、鸡粉、辣椒油。葱、老抽、酱油、蒸鱼豉油、蚝油。
2、螃蟹洗干净，用刀斩两半，下油锅炸至变色。最好此步去壳会更好入味，去腮会方便食用，我做的时候比较急都没有处理。
3、热锅冷油，下第一排料炒香。然后下螃蟹，大火炒，同时依次加第二、三排料炒。
4、加水加盖大火煮15分钟。15分钟后开盖加芝麻油，再煮五分钟收汁。
5、蟹黄吸满了汤汁，味道辣到刚好能接受。
[小窍门]
碎碎念一：最好用香葱。
碎碎念二：最好加紫苏。
碎碎念三：特别能吃辣的人可以加杭椒小米辣干辣椒等。
使用的厨具：炒锅
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