西湖牛肉羹
[主料]
牛里脊：100克
白玉菇：1把
嫩豆腐：1块
香菜：1根
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：3克
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[西湖牛肉羹的做法步骤]
1、备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。
2、将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
3、牛肉末加水泡散，备湿淀粉。
4、牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。
5、捞出。
6、 6坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。
7、放豆腐、牛肉末。
8、调盐。
9、调胡椒粉。
10、倒入湿淀粉。
11、打入鸡蛋清，滴入香油，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。
[小窍门]
1、·牛肉末泡水是为了去除异味。也可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。
2、·可以适量加入料酒。
3、·可以在调入湿淀粉后再放牛肉。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹