【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头
“ 家里有很多的小杂粮，天气热之前要全部消灭掉，自己粉碎了一些紫米粉，配上一些白面，做了这款黑黑的馒头，味道是没的挑的，既有小麦的麦香味，也有紫米的米香味道，不管是做早餐还是正餐都是不错的选择。但是样子吗，有点不好看有点黑，要是想好看就用酵母就会好看一些，下次做个酵母版的。”
[主料]
面粉：400克
紫米：100克
[辅料]
天然酵头：50克
碱：4-5克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[紫米黑馒头的做法步骤]
1、把紫米面和面粉混合。
2、然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
3、然后冷藏发酵16小时，或者室温发酵一天左右，发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
4、然后把碱放入碗中，放入一点热水化开，然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
5、反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
6、然后搓成长条，切成均匀的剂子16个。
7、然后粘上面粉反复的揉成表面光滑的馒头。
8、然后放入蒸锅蒸。凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
9、做好的馒头趁热吃更香。
[小窍门]
怡汝知心话：
如何检查是否碱合适？
1、、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。
2、、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。
3、、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。
4、、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。
5、、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，
    
     如果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、、实验： 取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。
7、、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现 象。
8、、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。
使用的厨具：蒸锅
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