酸菜鱼
“ 酸菜鱼也称酸汤鱼，源自重庆，以其特有的调味和独特的烹调技法而深受大家喜爱。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
鱼类营养丰富，能提供大量的蛋白质、矿物质等；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。是一道很好的下饭菜。”
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
酸菜鱼调料包：1包
花椒：适量
大葱：适量
蛋清：1个
生粉：5克
食用油：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[酸菜鱼的做法步骤]
1、食材洗净。
2、鱼尾切一刀。
3、鱼头下方切一刀。
4、从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
5、然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
6、鱼骨切成段。
7、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。
8、鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。
9、腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。
10、将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
11、加入适量清水及剩余的料包煮开。
12、加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
13、将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
14、将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。
1515、秒后全部倒在碗中。
16、撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
17、热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！
[小窍门]
1、、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。
使用的厨具：炒锅
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