香辣蟹
“ 香辣蟹是一道四川经典的传统名菜。属于川菜系，主料是螃蟹，辅料是姜、葱、干辣椒、青辣椒制成的菜肴，味道鲜美，营养丰富。”
[主料]
梭子蟹：600g
[辅料]
青辣椒：100g
干辣椒：20g
蒜头：1个
生姜：20g
葱：20g
盐：1g
生抽：10g
蚝油：5g
料酒：10g
鸡精：5g
白糖：3g
口味：微辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣蟹的做法步骤]
1、梭子蟹清洗干净切成小块，放入盘里待用。
2、蒜洗净去皮，干辣椒洗净剪成段，葱洗净切段，青辣椒洗净切段，生姜去皮洗净切丝。
3、热锅放入适量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹壳呈红色，蟹肉8分熟，即可盛出来待用。
4、锅里剩底油，放入蒜头，生姜，葱白，干辣椒小火炒出香味。
5、倒入梭子蟹翻炒一下。
6、加入1g盐，5g蚝油，10g料酒，10g生抽翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟。
7、焖好放入青辣椒翻炒至断生。
8、加入5g鸡精和3g白糖翻炒均匀。
9、放入葱叶翻炒均匀即可出锅。
10、美味的香辣蟹做好了。
[小窍门]
清洗梭子蟹的时候，先用筷子从梭子蟹嘴巴处戳入，直接插透，这样梭子蟹很快就死了，这时候就可以慢慢清洗了。
使用的厨具：炒锅
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