火麻油咸鸭蛋黄炒苦瓜
“ 曾经做过咸鸭蛋黄炒丝瓜、炒南瓜，都特别好吃，今天改做炒苦瓜。取出的鸭蛋黄捣碎，放些火麻油和料酒调成糊状，这样可以去腥提香；苦瓜在放少许火麻油和盐的开水中焯一下，可以去苦涩和保持翠绿色，成品菜味道独特，很喜欢💕”
[主料]
苦瓜：1根
咸鸭蛋黄：3个
膳之俭火麻油：10克
[辅料]
小米辣：2个
蒜末：适量
姜末：适量
[调料]
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[火麻油咸鸭蛋黄炒苦瓜的做法步骤]
1、准备好主料和辅料。
2、咸蛋黄捣碎，放料酒和少许火麻油调成糊状，去腥提香。
3、锅中水里放少许盐和少许火麻油焯一下苦瓜，可以去苦保艳。
4、锅中放油，爆香姜蒜末和小米辣。
5、放咸蛋黄糊炒出起泡。
6、将苦瓜放入拌炒均匀。
7、使每片苦瓜都裹上蛋糊。
8、翻炒均匀即可出锅装盘。
[小窍门]
因为蛋黄有咸味，所以这道菜基本不需添加调味料了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜