鲜奶吐司“ 最近的吐司越做越顺手了,越来越喜欢做吐司的感觉,
家里供暖了,屋里暖暖的,做起吐司也简单了很多,
只需要放在室温发酵,很快就会发好了。
此配方适用于450克吐司盒2条。”
[主料]
金龙鱼面包用小麦粉:500克(高筋面粉)
盐:6克
细砂糖:70克
酵母:5克
牛奶:430克
[辅料]
黄油:27克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[鲜奶吐司的做法步骤]
1、准备好面团的所有材料,此次用到的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。
2、按照先液体,后粉类,上层糖、盐的顺序放入面包桶中(冬天天气冷了,需要把酵母先用液体化开)。
3、揉至面团光滑,加入软化的黄油。
4、揉至完全吸收,面团能拉出薄膜就可以了。
5、揉好的面团,盖保鲜膜,放在大碗中进行基础发酵。
6、面团发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷,发酵完成。
7、面团平均分成8个小面团,进行松驰,大概15分钟。
8、松弛好的面团进行排气、滚圆,用手轻轻滚成长条状,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。
9、把擀好的面团翻面,自上而下卷起,不要卷太紧。
10、依次把8个面团全部卷好,松驰20分钟。
11、下面进行第二次擀卷,把面团再次擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。再次翻面,自上而下卷起,卷的时候,力度要轻,要均匀。
12、把卷好的面团排入土司盒中。
13、进行发酵,发至模具8-9成满均可,烤箱下层,170度烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
[小窍门]
烤箱温度根据自己家的烤箱来调节。
水的用量也根据自己的面粉来调节。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐