蟹粉狮子头
“ 关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”，它的前世则是隋炀帝的游历江南后命御厨创造的葵花斩肉。而真正获得“狮子头”这个别致名称，则是在唐朝郇国公的宴席上。
狮子头最常见的做法就是红烧或清蒸，淮扬菜中的蟹粉狮子头更是一道经典佳肴。此菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人。
徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。”以此菜谱为基准，再辅以现代烹饪科技的助力，将鲜嫩与丰腴结合得天衣无缝。”
[主料]
猪肉：500克
蟹粉：40克
蛋液：20g
[辅料]
盐：5克
娃娃菜：4片
料酒：10ml
生抽：15ml
水淀粉：20g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[蟹粉狮子头的做法步骤]
1、猪肉洗净切成小粒。
2、肉馅中放入所有调味料。反复摔打上劲，约5分钟。
3、将上好劲的肉糜分成6等分，每个重100克左右，手上沾上淀粉水，用手摔打成圆形，使其表面光滑，大约需要数十下以上。
4、放入开水锅中煮至定型后捞出。
5、定好型的狮子头放入有孔蒸盘，方太蒸箱选择普通蒸模式，设置100℃，蒸30分钟。即可。
使用的厨具：其他、蒸锅
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