8寸戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕松软香甜，老少都爱。我家最受欢迎的就是戚风蛋糕，简单好上手，尤其适合像宝妈家里这样人口多的，做上一个8寸的正合适。今儿宝妈分享的这个戚风蛋糕的方子我用了好几年，基本上一周要烤一两次，好几年了还都没吃够。入手了蒸烤一体的西屋蒸烤箱420A，42升大容量，专业级，特好用。今儿起变着花样做，品质生活更进一步，爱吃面食的家人更有口福了。
【8寸戚风蛋糕】食材：
蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖30克，植物油69克，牛奶79克，低筋面粉100克
蛋白糊：蛋白5个，细砂糖60克”
[主料]
鸡蛋：5个
低筋面粉：100克
细砂糖：30克（蛋黄用）
[辅料]
细砂糖：60克（蛋白用）
植物油：69克
牛奶：79克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[八寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好食材。
2、蛋白和蛋清在两个不同的盆里分开。
3、蛋黄糊的制作：蛋黄里先放砂糖搅匀，再倒入植物油搅至细腻，放入牛奶搅匀至看不到白色的牛奶痕迹，低筋面粉过筛入盆，用橡皮刮刀轻翻拌搅匀（准备：烤箱上下火150度预热5分钟）。
4、打蛋白糊：蛋清里分3次加糖，电动打蛋器搅打至蛋白呈干性发泡，再低速绕两圈，这样减少大气泡。
5、先把蛋白糊的1/3盛到蛋黄糊里，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，还是从底部往上翻拌的手法拌匀。
6、拌好的蛋糕糊细腻顺滑。
7、倒入8寸中空圆形模具中，震去大气泡，快速放入蒸烤箱倒数第二层，西屋蒸烤箱设置自定义模式，上下火60-70分钟，140度开始烤制（也可以145度60分钟）。
8、蛋糕表面颜色满意的时候快速开炉门盖上锡纸，时间一到，戴上隔热手套端出蛋糕，立刻倒扣至完全冷却再脱模。
9、松软香甜的蛋糕就做好了。
[小窍门]
1、 蛋黄糊里有香草精的滴入3滴，就是香草蛋糕，非常好吃。
2、 各家烤箱的温度不一样，要灵活掌握。
3、 蛋白的盆要保证无油无水才能更好打发。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶