酱三样
[主料]
黄瓜：3根
尖椒：2根
大头菜：半颗
[辅料]
生抽：约100ml
糖：2勺
大蒜：1头
姜：1块
干辣椒：4只
植物油：3勺
粉洗粗粒盐：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[酱三样的做法步骤]
1、准备好食材，洗净控水。
2、大头菜撕成小块，黄瓜和尖椒斜切成小块。
3、加盐，我用的粉洗粒盐，拌匀，静待杀出水分。
4、我这个大概用盐腌制了3个小时，这是杀出的水分。
5、再攥干，尽量挤干水分，这样吃起来口感比较脆，如果手没劲儿，可以把食材放入纱布袋里，上面压一重物。攥干后的食材可以尝一尝，有淡淡的咸味即可。如果特别咸，可以用清水投洗一下，再攥干。
6、姜切片，辣椒剪小段去掉籽，蒜切片。
7、锅里注油，可以稍微多一点，凉油下辣椒段和姜片。
8、待辣椒炸酥香时，倒入生抽，同时加糖。糖和生抽我是估摸着加的，没有具体的量。
9、酱汁煮沸后关火，稍放凉，加入蒜片。
10、待酱汁凉透后倒入食材里，拌一拌，入冰箱冷藏。腌制几个小时后就可以吃了。
11、成品，爽脆，咸中带着微微的辣味和甜味，佐粥佳品。
[小窍门]
不喜欢吃很咸的咸菜，酱汁我只用了酱油，没有加盐。这样的小咸菜一次不用做太多，随吃随做就好，时间长了就不好吃了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 家常菜 夏季食谱