经典烧茄子
“ 女儿最近总是抱怨我不好好做早餐，其实也不是我不好好做，是老妈看我太劳累每天早上早早的起来就把饭做好了。老妈也很会做饭，只是习惯跟现代的孩子们吃法不太一样。我跟妞儿说，早饭花样不多没有关系，只要吃的营养就成，午饭你可以点餐，想吃啥妈妈就做啥。
于是孩子就天天点餐，然后妈妈照着做，你别说这样还挺好的，女儿点的菜自然都是她喜欢吃的菜，我照着做了她也能多吃些。怕就怕孩子不知道想吃啥妈妈也不知道想做啥，最后就随便糊弄糊弄算了。前几天，一个朋友找我诉苦，说女儿上高中了，自己很想给她做些好吃的，可是每次问孩子想吃啥，孩子都说不知道吃啥，当妈的把自己会做的那几样问个遍孩子全都不想吃，最后说算了算了煮包方便面算了。有时候真不是孩子太挑剔，而是当妈的会的太少。
今天吃烧茄子，咱们步骤中讲细节吧。”
[主料]
茄子：适量
[辅料]
辣椒：适量
大蒜：适量
[调料]
盐：适量
糖：适量
酱油：适量
色拉油：适量
黄豆酱：适量
淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[经典烧茄子的做法步骤]
1、准备材料，两个紫皮大茄子，一朵大蒜，其它小量。
2、茄子洗干净，切成滚刀块。因为后面要油炸，茄子皮不用去掉，如果不油炸，去皮更好吃。
3、将茄子放在盆中，洒些盐抓均匀，放盐有两个作用，一是让茄子入底味儿，二是让茄子稍稍出一点水，后面可以直接拌淀粉。
4、所需要的小料都改刀备用，准备一小勺黄豆酱或者豆瓣酱。
5、往茄子块中加入干淀粉，充分拌均匀，让每一块茄子都粘上淀粉，如果觉得这样粘粉少，可以用喷壶均匀的在茄子上面喷上水，之后再加一次干淀粉。坐锅倒油，油热后下入茄块炸定型，捞也沥油备用。
6、锅中的油倒出，留下一点炒香小料和黄豆酱。对了，咱们在家里炸食物，这个油并没有反复使用，可以用来炒菜，很健康的，不要浪费哟，有一点需要注意的是，如果用油炸了有腥味儿的食物，最好把油单独存放，如果炸了鱼，用这个油烧素菜肯定不好吃，但用来烧鱼完全没有问题的。
7、将茄块回锅，加一点高汤或者水焖煮。
8、用酱油调味。放上备好的辣椒块。
9、加适量糖，味道会更好。
10、成菜略带汤汁，配米饭味道特别好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐