鸡脯肉腌扁豆
[主料]
扁豆：1000克
鸡脯肉：500克
姜：50克
葱：30克
老抽：50克
生抽：500克
[辅料]
清水：100克
食盐：3克
白糖：20克
鸡精：2克
青杭椒：各一个
卤肉料：3克
红杭椒：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[鸡脯肉腌扁豆的做法步骤]
1、紫扁豆和绿扁豆。
2、白扁豆。
3、去筋。
4、全部摘好的。
5、洗干净。
6、放入蒸锅。
7、蒸20分钟。
8、蒸好的扁豆。
9、蒸扁豆的同时，鸡脯肉化冻。
10、切块。
11、洗一下。
12、冷水下锅焯水。
13、水开即可。
14、过冷水，洗去浮末。
15、大块的手撕成小块。
16、卤肉料。
17、葱姜改刀。
18、青红辣椒切小块。
19、卤肉料放锅里，加老抽，开火。
20、生抽。
21、放葱姜和食盐。
22、放入鸡脯肉。
23、搅拌一下，汤汁不太多。
24、放100克清水。
25、备好的扁豆。
26、放扁豆。
27、放白糖，开锅了，再煮几分钟。
28、放鸡精，翻搅均匀。
29、关火后放青红辣椒，不吃辣就不放。放一边自然冷却，装瓶子里，随吃随取。
30、装盘。
[小窍门]
我为了少油脂，用了鸡脯肉，如果用整只鸡炖好了来腌制，味道更好。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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