岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）
“ 岭南酥蛋挞皮是由低筋面粉加上起酥油为主料制作而成，此皮制作工艺复杂，做工细致，成品成次分明，入口即化，香酥低糖，此皮可以制作蛋挞,三角酥,苹果派等诸多高档酥皮类点心”
[主料]
高筋面粉：500克
起酥油：510克
低筋面粉：50克
[辅料]
鸡蛋：1只
细砂糖：10克
水：300克
食用盐：2克
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[岭南酥蛋挞皮的做法步骤]
1、将500克高筋面粉在案板上开窝，放入细砂糖，食用盐，鸡蛋，起酥油10克。
2、将面粉里的辅料拌匀。
3、加入水拌匀，再将面粉从内到外拌入。
4、揉制成面团。
5、把面团揉制成带劲，如此折叠，反复揉制，近量少用补面。
6、揉好的面团光滑带劲，即为水皮。
7、用塑料布盖上，以免皮风干，醒皮15分钟。
8、将500克起酥油加入50克低筋面粉揉匀成油酥，放置一边待用。
9、把醒好的水皮擀开成长方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。
10、将另一半水皮盖在油酥上，封住边缘。
11、轻轻地用擀面捶擀成长方形。
12、对折成3折，擀开从另一个方向再对折成3折。
13、用塑料布盖住醒15分钟。
14、擀开对折成4折。
15、用塑料布盖住醒精30分钟。
16、用擀面锤轻轻擀开成3到4毫米的薄片，划成块。
17、每一块中间隔一层塑料布，放入盘内，入冷冻室保成，随时取用。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙 下午茶