清蒸大闸蟹
“ 肥美的大闸蟹，最喜欢用清蒸的方法加工。蒸熟的大闸蟹，原汁原味，雌蟹黄满肉厚，雄蟹膏足肉坚，非常鲜美。尽管明代文学家张岱曾说过：食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，因为大闸蟹性寒，我还是调制了姜蒜醋蘸料。蘸料，丝毫没有遮挡大闸蟹的鲜美的味道。”
[主料]
大闸蟹：2000g
[辅料]
姜：适量
香甜醋：适量
紫苏：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸大闸蟹   的做法步骤]
1、身肥丰满的大闸蟹，用手触动哪只眼睛旁边时，眼珠子都会灵活闪动。
2、解下每只蟹上的标签。
3、将蟹刷洗干净。
4、将蟹肚朝天放入蒸锅中。
5、放上紫苏包，盖上锅盖蒸二十分钟。
6、蒸蟹的时间做蘸料。姜、大蒜去皮。
7、姜蒜切碎。
8、姜蒜碎放入碗中，加适量香甜醋备用。
9、蒸熟的大闸蟹，解去绑绳，配上蘸料即可享用。
[小窍门]
蘸料依据个人口味调制，但姜必须有，而且要去掉姜皮。
使用的厨具：蒸锅
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