自制经典的五仁月饼
“ 传统的五仁月饼是家里人的最爱，不会像豆沙，莲蓉那么甜腻，里面坚果放得多，会越嚼越香
距离中秋还有段时间，提前来尝鲜”
[月饼皮材料]
中筋面粉：150克
转化糖浆：113克
枧水：2克
花生油：40克
[馅材料]
熟花生：40克
葡萄干：40克
核桃仁：40克
大杏仁：40克
瓜子仁：40克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：普通
[五仁月饼的做法步骤]
1、转化糖浆加入枧水和花生油，搅打均匀。
2、筛入中筋面粉，揉成面团。
3、覆盖保鲜膜，松弛1小时，备用。
4、把所有干果用擀面杖擀碎备用。
5、糯米粉炒熟即可。
6、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麦芽糖拌匀。
7、加入熟糯米粉，拌成团状态。
8、将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆。
9、取一个饼皮，用手心压扁，放一个五仁馅。
10、用虎口收紧包好。
11、月饼模内刷上一层粉，把月饼放进模具内压平。
12、用力往下压，轻轻抬起模具即可。
13、同样的方法依次做好，放入模盘中。
14、在月饼表面喷少许水，，烤箱180度预热，中层，烤8分钟后，取出放凉，刷上蛋液。
15、再放入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
16、出炉后表皮有些硬是正常的 ，需要包装好放室温放置3天左右回油，口感最佳。
17、成品欣赏。
[小窍门]
吾爱心语：
1、、饼皮太硬，烘烤前没有喷水，月饼皮开裂。
2、、饼皮太稀，温度太低，月饼会泻脚。
3、、静置时间不够，月饼收腰。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶