水煮肉片
“ 水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。”
[主料]
瘦肉：300克
肥肉：50克
鸡蛋：1个
豆芽：适量
莴笋尖：1根
蒜苗：6-8根
芹菜：两根
独蒜：2个
生姜：1块
[辅料]
豆瓣酱：1勺
辣椒面：1勺
淀粉：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[水煮肉片的做法步骤]
1、准备材料如图。
2、将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。
3、将生姜切片，小葱切小段备用。
4、将大蒜切成碎末备用。
5、将肥肉切片。
6、瘦肉切片切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。
7、热锅倒油烧至八成热。
8、放入配菜翻炒断生。
9、炒好的配菜装入碗中。
10、热锅再倒油烧至八成热。
11、放入肥肉煸干出油。
12、加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
13、放入生姜翻炒均匀。
14、加入适量清水煮开。
15、放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。
16、将煮好的肉片装入碗中。
17、将大蒜末铺在表面。
18、将花椒和辣椒面铺在表面。
19、热锅再倒油烧至八成热。将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。
20、撒上葱花就做好了！
21、超级下饭菜！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜