星空蛋糕
“ 这款蛋糕的内部我用的是巧克力慕斯，你也可以换成别的慕斯。方子是6寸蛋糕的。淋面的量很多，绝对够淋。另外淋面有点甜，我下次试试淋面部分不放糖。如果想看视频教程，关注我微 信 公 众 号，七朵尔研”
[慕斯部分]
蛋糕片：2片
蛋黄：2个
细砂糖：30g（奶油里放20g）
牛奶：100g
黑巧克力：150g
吉利丁片：10g
淡奶油：250g
[淋面部分]
吉利丁粉：7g
水：110g（50g泡吉利丁）
白砂糖：10g
玉米糖浆：80g
炼乳：70g
白巧克力：105g
食用色素：适量
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[星空蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕内部我用的是巧克力慕斯。先准备两片可可戚风蛋糕片。
2、吉利丁片用冷水泡上。夏天用冰水。
3、蛋黄内分别加入白砂糖搅匀，加入牛奶搅匀。
4、倒入不粘锅内，用中小火加热，期间不停搅拌，防止粘锅。加热到蛋奶开始冒热气，渐渐变浓稠就可以了。把蛋奶糊筛入到一个干净的碗内备用。
5、巧克力隔水融化。
6、把蛋奶糊与融化的巧克力混合均匀。
7、吉利丁片拿出来，隔水融化。
8、融化的吉利丁与之前的巧克力蛋奶糊混合均匀。
9、淡奶油加白砂糖打发到六成。就是可以看见纹路，到依然能流动的状态。
10、淡奶油与之前的巧克力糊混合均匀，慕斯糊就做好了。
11、我用的是这种硅胶模具，你也可以用普通6寸模具。如果用我这种模具的话，一层慕斯糊，一片蛋糕，冰箱冷藏20分钟。之后继续一层慕斯糊，一片蛋糕。冰箱冷冻5个小时以上。（如果用普通阳极模具，顺序是一片蛋糕，一层慕斯糊。再一片蛋糕，一层慕斯糊。）
12、蛋糕冻的硬邦邦的，就可以制作淋面了。
13、吉利丁粉泡上，一层一层的撒，一定要第一层都湿润了再撒第二层。
14、不粘锅内加入水，玉米糖浆，白砂糖，炼乳，煮到刚刚沸腾。
15、把白巧克力加进来，再里面泡五六分钟，先泡软，再开火煮到完全融化。
16、把泡好的吉利丁粉加进来，搅拌均匀。
17、淋面过筛，筛入到无油无水的干净的碗内。
18、之后把淋面分成大小不等的5份。
19、调出自己喜欢的颜色。
20、有气泡不用担心，用保鲜膜贴着它盖。
21、慕斯脱模，边缘不平整的地方用刮刀修一下，不用太严格。慕斯底下放个杯子。我在底下烤盘上铺了一层油纸，方便清洗。
2232、-35度是最佳淋面温度，没有温度计就估算下吧，比手温略低。左边小碗的我称为碧蓝色，右边大碗的我称之为海蓝色。
23、把碧蓝色倒入到海蓝色中，轻轻划一下。千万不要过度搅拌，防止它俩混为一体。
24、开始淋面！
25、下面自己设计发挥吧，画出你心中的星空。
26、用勺子淋上去。
27、用抹刀轻轻的抹一下，造成晕染的效果。
28、撒点亮粉。
29、成品
30、成品
[小窍门]
更多视频关注我的微信 公众号，七朵尔研
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 烘焙 高颜值