改良版鳗鱼脆豆腐
“ 众所皆知豆腐和鱼是非常好的搭配吃法，不管是红烧，还是炖汤，个中鲜美滋味和营养相信都是很多人的心头爱。
今天我们来做一道鳗鱼脆豆腐，将老豆腐切成三角块，入油锅炸制后，挖空内芯，填入拌好味道的各种菜丝，再配上跟豆腐绝配的鳗鱼，这道菜上手快，味道丰富，是家常宴客的一个好选择~”
[主料]
鳗天下烤鳗：100g
老豆腐：适量
胡萝卜：适量
白萝卜：适量
黄瓜：适量
香菜：适量
[辅料]
盐：适量
醋：适量
红油：适量
花椒油：适量
白糖：适量
生抽：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[改良版鳗鱼脆豆腐的做法步骤]
1、准备材料：老豆腐，胡萝卜，白萝卜，黄瓜，香菜，盐，醋，红油，花椒油，白糖，生抽。
2、鳗天下烤鳗；
3、将蔬菜洗净，老豆腐流水冲洗一下，接着切成方形，再改刀成三角形的块状；
4、锅中热油，中小火将豆腐逐一下锅，煎至金黄硬脆（斜切面可以不煎，这样好方便后面操作，豆腐的硬度可以根据个人喜好决定）；
5、豆腐煎好后出锅稍微放凉，然后在斜切面的地方用刀子划一下，再用小勺子将部分豆腐挖出来；
6、将洗净的蔬菜去皮，用擦子擦成细丝，或者用刀切也可以，越细越好；
7、然后将提前解冻好的鳗天下烤鳗切细丝，用微波炉转2-3分钟取出备用；
8、在大碗中放入蔬菜丝，根据个人口味调入盐，醋，生抽，白糖和辣油以及花椒油，拌匀；
9、接着将鳗鱼丝放入拌两下，最后放入一些香菜（不吃香菜的可以忽略）；
10、最后一步，将拌好的丝塞入豆腐中即可。
11、 豆腐表皮是金黄色的，各种颜色的蔬菜和鳗鱼混合在一起，颜色靓丽看上去非常有卖相，咬上一口，满嘴的麻、辣、鲜、香，滋味妙极了，让人吃完一个还想再吃一个~
12、成品。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐