鸡架粉皮汤
[主料]
鸡架：2个
粉皮：150克
[辅料]
大料：1粒
葱：少许
姜：少许
酱油：适量
花椒：数粒
糖：10克
油：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[鸡架粉皮汤的做法步骤]
1、鸡架剁成小块，先用清水冲洗干净，再把锅里加入清水，凉水下锅，把鸡架焯水，去除血沫，捞出过凉水冲洗干净备用，
2、粉皮是一大张，很脆，先用手或是剪刀把其弄成大小适中的小块，再用清水冲洗干净，锅里放清水，开锅后把粉皮放入锅中煮至8分熟，这是因为粉皮有吸汤的作用，现在先把粉皮煮一下，防止放到汤里把鸡汤都吸没了，
3、葱，姜切末备用，
4、锅热放油，再放入花椒和大料爆香，大料最好掰开，这样更有味，再放葱，姜爆香，最后是酱油爆香，酱油可以适当多一些，一是增加颜色，二是增味，
5、倒入鸡架翻炒，让每一块鸡架都沾到酱汁，鸡架上肉不是很多很厚，所以很容易炒熟，
6、锅里的汤快要没了的时候，放入糖翻炒一下，糖可以提鲜，
7、加入清水，没过鸡架，盖盖儿，大火煮开，再转中小火，炖10分钟左右，
8、加入粉皮，煮至粉皮熟透，根据汤味放少许盐调味出锅。
使用的厨具：煮锅
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