蛋皮燕
“ 福建传统著名小吃。”
[主料]
地瓜淀粉：750g
鸡蛋：15粒
猪肉馅：1000g（肥3瘦7）
山药：1000g
香葱：200g
[辅料]
水：1115g
料酒：50g
盐：12g
鸡粉：9g
十三香粉：5g
地瓜淀粉：50g
生抽：40g
[放入蛋液]
盐：5g
色拉油：100g
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[蛋皮燕的做法步骤]
1、鸡蛋加盐打成蛋液地瓜粉备好 用土豆淀粉会更Q弹。
2、一点一点加水 稀释地瓜淀粉。
3、倒入蛋液 色拉油 混合搅拌均匀。
4、坐锅烧热稍许➕点油如果你的锅是一点也不粘的 可以不加油。
5、中火 稍许搅拌一下蛋皮液 勺一大勺入锅 迅速旋转锅身。
6、把多余的液体倒回盆中。
7、蛋皮叠整齐 分几批卷起来。
8、 切去两头 边角料 直接吃「很好吃的 平时 也可以单独这样铺来当早餐 加蔬菜煮成汤面也美味的」剩下的 切成3㎝左右的片状 放凉。
9、猪肉剁成肉末 山药买那种滑滑的 不是粉质山药 剁成山药碎 香葱切成葱花。
10、猪肉馅加入 料酒 生抽 盐 鸡粉 十三香粉 地瓜淀粉。
11、加入 山药碎 葱花 搅拌均匀。
12、馅料 蛋皮就做好了。
13、肉馅勺适量在蛋皮尾端。
14、开卷 随意卷 只要肉馅不漏出即可 蛋皮短的就用两节。
15、上笼屉 水沸 蒸15分钟。
16、吃不完可以放点心盒速冻 随时吃随时蒸 速冻后的 蒸20分钟。
17、QQ弹弹 每次我都可以吃超多。
18、撰写图。
19、撰写图。
20、撰写图。
[小窍门]
根据个人情况酌情加减调料用量 若还有不明白的可以加我的美食vxh:VJJ1987。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 小吃 闽菜