白切鸡
“ 白切鸡，两广百姓的家常菜，鸡用来白切，不但大大保留了鸡的鲜味，又有清淡的鸡汤喝，一鸡两味，男女老少都适合。”
[主料]
土鸡：一只
菜心：5009
香菜：适量
香葱：适量
[辅料]
沙姜：适量
生姜：适量
蒜头：适量
料酒：适量
花生油：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[白切鸡的做法步骤]
1、新鲜土鸡清理干净，斩去鸡屁股，鸡脚塞进肚子里。
2、锅内加水(需浸过整只鸡的3份2以上)、料酒、姜片、适量的盐，大火烧开，抓住鸡头，将鸡身浸入开水中约15秒，再提起，如此反复几遍，然后将整只鸡浸入开水中，盖盖子，转中火煮。
3、煮约8分钟后用筷子叉住鸡翅两边，滴出鸡肚里的血水，翻向，再煮约8分钟，关火不要捞出，让鸡在锅里浸10分钟左右。
4、捞出凉凉。
5、准备蘸料，全部切细碎。
6、倒入适量酱油，、花生油拌匀。
7、斩件，装盘。
8、鸡杂用盐抓匀清洗干净，切好备用。
9、鸡汤煮开，倒入鸡杂、菜心煮约3分钟即可。
[小窍门]
鸡汤的配菜多种多样，各种时令瓜菜、什菇均可，请随个人喜好而选择。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐