黄金南瓜戚风蛋糕
“ 最近被网红贝贝南瓜撩得不行，网购了几个。做过面包、馒头，确实很赞。没想到做出戚风也是棒棒哒，切开之后的颜色，美得不要不要的。”
[主料]
鸡蛋：3个
糖：35g
南瓜泥：90g
色拉油：30g
牛奶：20g
[辅料]
低筋面粉：65g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[黄金南瓜戚风蛋糕的做法步骤]
1、南瓜去皮切块，放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。
2、蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。
3、蛋黄蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
5、加入蛋黄，搅拌均匀。这时候可预热烤箱，200℃。
6、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
7、接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。
8、继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。
9、最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
10、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
11、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
12、将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
13、送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤40分钟。
14、出炉后震两下，倒扣放凉。
15、晾凉之后脱模即可。
16、切一块，享受下午茶时光吧。
[小窍门]
1、、南瓜的皮一定要刮干净，不能留下绿色的，否则搅打出来的南瓜泥颜色会很难看。
2、、装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3、、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4、、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、、蛋糕出炉之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。
6、、配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶