玉米面馒头
“ 适量吃点粗粮有利于健康，加了玉米面的馒头又特别香。我先用开水把玉米面烫了，这样蒸出来的馒头就吃不出玉米面那粗粗的，渣渣 的口感了。将面团分成大小两个，刷 了油再组合到一起蒸，就使馒头可以换一种吃法，更有意思了！”
[主料]
面粉：300克
玉米面：100克
开水：适量
米酒：30克
清水：120克
[辅料]
食用碱：1克
[揉面时防粘的干粉]
面粉：50~100克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[玉米面馒头的做法步骤]
1、首先将玉米面倒入盆中，倒入开水，边倒边搅匀。
2、开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。
3、加入面粉。
4、甜酒过滤出大约30克酒汁，与120克水混匀。
5、倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。
6、搅至无干粉。
7、用手揉成比较光滑的面团（这里不需要特别光滑，因为发酵后还要揉面）。
8、发酵到2~2.5倍大，表面可以看得出里面有孔洞，用手指蘸干面粉戳一下，洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。
9、将面团倒在洒了干面粉的案板上，将面团按个坑，捏两指食用碱到坑里，倒少许清水将碱面化开，然后揉进面团里去（玉米面加点碱，营养会更好吸收，所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的）。
10、将面团揉成光滑的面团。
11、切开看看，面团里面没有孔洞（这一步我没拍照，这是上次做老面馒头时拍的）。
12、切下1/3的面团，分成8等份。
13、将小面团扣在手心里揉圆。
14、揉成小圆球备用。
15、将其余的面团也分成8等份，揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。
16、小面团表面刷油。
17、刷油的面朝下放进大面团中按紧。
18、将包好的面团倒扣在案板上，两手相对着将面团搓圆（我需要一只手拿着相机拍照，这里就只能拍到一只手了，实际是两手一起搓面团）。
19、搓成高一点的圆馒头胚子，要高一点，因为还要进行二次发酵，再次发酵时，面团涨大了就不高了。
20、将馒头胚摆进笼屉，之间要留足够的空隙，再次发酵面团会长大，蒸的时候还会长大，放在已经加了水的锅上，盖上锅盖二次发酵（不开火加热）。
21、二次发酵不需要两倍大，只要看到面团明显变胖了，用手指轻按表面，会稍稍有点回弹就可以开火蒸了，大火烧开水上气后，中大火蒸18分钟（这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟），关火焖2分钟，即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。
22、圆圆胖胖的玉米面馒头出锅啦！可以直接咬着吃。
23、也可以将里面的小面团取出来（因为小面团表面刷了油，所以很容易取出来），就成了一个小碗儿，把菜装进去吃。
[小窍门]
1、、要想馒头表面光滑，不鼓气泡也不坑坑洼洼的 ，揉面就不能偷懒，一定要揉到位，就是面团表面光滑，切开看面团的切面也没孔洞。
2、、蒸馒头时，如果是玻璃锅盖（我的锅就是），就千万要注意别让锅盖上的水滴到馒头上，一滴上就是坑。所以北方人用的那种草编的锅盖要好得多。
3、、蒸熟后不要立刻打开锅盖，关火后焖2分钟，也是为了让馒头不会因为突然遇冷而回缩。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食