葡萄果汁软欧包
“ 众多面包之中，软欧包是最为神奇。厚实柔软的软欧面包，混合着高纤、杂粮、坚果等材料，表皮香脆，内里却暗含抓人胃口的果粒，最适合安慰我们苦等一晚空空如也的胃了。一杯健康好喝的果汁与软欧包的结合，会是怎样呢？今天就与大家分享，林育玮的首发欧包菜谱——葡萄果汁软欧面包，一起来感受散发着淡淡葡萄果味的面包，带给我们的美妙Brunch吧。”
[主料]
高筋面粉：500g
干酵母粉：7g
冰水：190g
市售葡萄果汁：175g
核桃碎：50g
蔓越莓碎：65g
[辅料]
盐：9g
蜂蜜：30g
黃油：25g
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[葡萄果汁软欧包的做法步骤]
1、把面粉倒在案板上，中间挖出一个洞。
2、倒入葡萄果汁和冰水。
3、再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。
4、将葡萄汁、软化黄油等与面粉揉合成团。
5、揉成团后，放入蔓越莓和核桃仁在表面。
6、然后折叠起来。
7、在上面再放一层果仁碎。
8、将面团揉圆整团，撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。
9、发酵完成后，分切200g整圆。共5个，进行第二次发酵30分钟。
10、把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形。
11、擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。
12、再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可。
13、发酵完成后，划十字造型，烘烤前撒上面粉。
14、上火190度下火150度，放中间层，烘烤时间12～15分钟。
[小窍门]
1、、如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧，可以适当加点水，因为面粉品牌不一样，会造成它的吸水量不一样。
2、、配方中的含油量只有5%以内，可以一开始就加入，如果超过5%，就用后油法。
3、、发酵温度：28~30度，尽量让发酵温度稳定，那么就会跟上面的发酵时间一致，主要看状态。
4、、面团只需要揉出一点点手套膜即可，经过三段发酵，会修复面团的面筋，增强面筋。
5、、用新鲜葡萄汁会比较浅，用葡萄皮打，颜色会更深，面包更好看。
6、、不建议换成糖，蜂蜜和糖属性不一样，蜂蜜是单糖，糖是双糖，用蜂蜜口感更有韧性。
7、、用手揉的水分可以多增加30-50g。
8、、手揉不动的话，可以先松弛下再揉，松弛完后再把面筋揉掉，揉到光亮为止。
9、、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤，然后放凉再放入面团内；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。
10、、烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定，温度只作参考。
使用的厨具：其它、面包机
所属分类： 烘焙 下午茶