剁椒鱼头
“ 剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~”
[主料]
鱼头：一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒：200克
小红川椒：2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
[辅料]
小葱：1把
大蒜：8瓣
生姜：30克
料酒：2勺
醋：1小勺
盐：适量
酱油：2大勺
白糖：少许（提鲜）
香油：1大勺
色拉油：2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油：2小勺，或蒸鱼豉油
花椒：20粒
八角：1粒
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜