快好知 kuaihz


脏脏包
“ 脏脏包,面团里有可可粉,浓浓的巧克力夹心,表面还有顺滑的巧克力酱和微苦的可可粉,一口下去,从巧克力的浓郁再到面包的酥脆,多层次的味蕾感受,十分过瘾,能量满到爆。 成品面包,不淋面可以冷冻保存,吃之前150度加热3分到5分钟,淋面即可食用,此配方可做4个巨无霸脏脏包。 吃个满嘴巧克力,脏的好甜蜜。丹麦面超多层数,好吃到爆哦。 为降低点热量,用的酸奶和面,裹入没用全黄油,配方已尽量写的很祥细了,喜欢的美友可以试试。” [主面团] 高筋面粉:200克 酸奶:110克 可可粉:5克 白糖:20克 黄油:15克 酵母:3克 温水:15克 盐:1.5克 [裹入] 黄油:80克 低筋面粉:30克 玉米淀粉:10克 可可粉:5克 [淋面] 巧克力酱:80克 可可粉:10克 口味:其他 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:高级 [脏脏包的做法步骤] 1、除黄油外所有主面团的材料放入面包机桶里,启动和面程序20分钟。 2、放入软化的黄油,再次启动20分钟的和面程序,面团揉至扩展阶段,有较好的拉抻性即可,不一定要出膜,将面团整圆后用保鲜膜盖好,松驰10分钟后将面团压平,盖好放冰箱冷冻约30分钟,忙的忘记拍照了。 3、利用这个时间来做黄油片,将黄油屋内软化加入30克低筋面粉、10克玉米淀粉、5克可可粉的混合粉类拌匀。 4、摊平在一张油纸上,折叠油纸边缘,得到一个长方形的黄油片,黄油片的厚薄均匀,放入冰箱冷藏20分钟;取出冷藏的主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可,主面团与黄油片的软硬程度控制在用手可以弯曲即可。 5、主面团包裹住黄油片,接口在中间位置,轻按借口位置,按平,捏紧边缘收口用擀面棍轻压面片,力度要一致,不可太用力,不要压断黄油,将面片从中间向两端擀开,方向要一致,不要来回的擀对折,完成第一次四折,放入冰箱冷藏20分钟(每次折叠后要放入冰箱冷藏松驰20分钟后再擀)。 6、冰箱取出再次擀开,左起三分之一,向右折,右起三分一,向左折,覆盖住之前折过来的三分之一,跟叠被子一样三折,放入冰箱冷藏30分钟。 7、冰箱取出将面片擀成长面片,具体宽度要根据放置来心巧克力宽度为准,边缘切齐,平均分成四块;配方中我放置了一小块德芙黑巧克力,将黑巧克力放置面片的一头,卷起来包裹在其中,(一手的油,又赶时间,实在没法拍照)。 8、卷好后,放置于垫油纸的烤盘内,入烤箱,下面放碗温水,进行湿度发酵,因为开酥包裹了黄油,发酵温度不能超过30度,发酵时间大约2小时;直接放烤箱不通电更换热水,直到发酵完成。 9、烤箱180度预热10分钟后,烤盘放入中层180度烤15分钟。 10、面包出炉后放置网架冷却到温热时,将面包放在比面包面积大的盘子架着的两根筷子上面。 11、将巧克力酱淋上后筛上可可粉即可开吃了。 12、巧克力酱加上一层厚厚的可可粉,不要太好吃哦。 13、拍这张照时,儿子正在吃,说 好忙,没空! [小窍门] 1、.面团不好擀时,放入冰箱松弛后再擀, 2、.以前传过制作巧克力酱的菜谱,可参考。 3、.美友,别忘了点赞哦! 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶