100%中种北海道吐司
“ 继续我的每周一吐司。该吐槽一下我的面粉吗？上周同样的面粉，同样揉的手套膜，只是不同的配方，这周的吐司至于给我粗糙成那样吗？难道是我2发整形不好？还要继续修炼。
不过幸好有无比强大的配方，即使组织看上去有点粗糙，但其实包包还是很柔软滴。”
[主料]
高粉：438g
糖：13g
酵母：2.6g
牛奶：140g
淡奶油：122g
蛋清：30g
黄油：8.5g
[辅料]
蛋清：35g
糖：65.5g
盐：5g
奶粉：26g
酵母：2g
黄油：8.5g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：高级
[中种北海道吐司的做法步骤]
1、材料一
2、中种材料揉和成团
3、冰箱冷藏发酵16小时
4、材料二
5、主面团材料混合（除黄油），加入冷藏发酵好的1揉至光滑
6、加入黄油揉至完全，有手套膜（据说现在要求高了，要口香糖膜了）
7、面团揉好后后即发酵10分钟
8、分割滚圆，松弛15分钟
92、次擀卷。每次间隔15分钟松弛。整形后入模
102、发至八分满。190°下层、35分钟
112、发至八分满。190°下层、35分钟
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 主食 烘焙 家常菜 孕妇 午餐