四喜烤麸
“ 四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。”
[主料]
烤麸：半碗
干香菇：半碗
干木耳：一小把
干黄花菜：一小把
干花生：小半碗
白芝麻仁：一把
[辅料]
葱花：适量
姜：适量
盐：3g左右
冰糖：一大把
生抽：适量
老抽：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[四喜烤麸的做法步骤]
1、烤麸、木耳、香菇、黄花菜、花生米提前3小时泡发
2、泡好的烤麸冲洗后开水焯水
3、然后过凉水，挤干水分
4、不粘锅放足量油，煎炸烤麸至两面焦黄
5、煎炸烤麸的同时，花生米煮开
6、黄花菜去根，切成两段
7、木耳切碎
8、香菇切成块
9、煎炸好的烤麸盛出
10、煮开的花生米率干水分
11、不粘锅留少许底油，爆香葱姜
12、放入金针菇、香菇、木耳翻炒
13、再放入烤麸、冰糖、盐、生抽、老抽
14、加入花生米和足量水，翻拌均匀后中火炖煮20分钟以上
15、收干水分关火，加入少许香油提味
16、撒入白芝麻仁翻拌均匀即可
[小窍门]
1、、烤麸的煎炸过程比较长，因为烤麸是水发的，煎炸过程会溅水，所以最好用不粘锅盖上锅盖煎
2、、烤麸过开水的过程不可省略，因为可以取出烤麸的豆腥味
3、、四喜烤麸偏甜，所以要加入足够的糖，最后成品能吃出明显的甜味
4、、凉后味道会比热时饱满
5、、煎炸后的烤麸非常耐炖，要加入足量水，炖20分钟以上方可炖烂至入味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐