红烧虎皮凤爪
“ 红烧虎皮凤爪，春节必备。皮酥肉嫩老少皆宜，鲜香味辣适合旅途疲劳提神，越啃越香，越嚼越有劲，吃完肉，嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。”
[主料]
鸡爪：500克
[辅料]
指天椒：2个
蒜：1个
洋葱：10克
红头葱：10克
香菜：5克
花生油：适量
盐：4克
红烧酱油：5ml
料酒：2ml
陈皮：2克
生姜：5克
八角：1个
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[红烧虎皮凤爪的做法步骤]
1、准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等；
2、鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
3、用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
4、用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
5、炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
6、锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
7、起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
8、加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁；
9、出锅前放香菜即可。
10、看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐。
[小窍门]
1、.鸡爪要去脚趾哦；
2、.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；
3、.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐