【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭
“ 　　在广东有一句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”。可想而知，汤对于广东人来说是多么重要的事。
　　广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广东一年有四分之三的时间处于炎热而潮湿的气候密切相关。而且汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤已成了广东人生活中必不可少的一个内容，也成为广东饮食文化的标志。
　　今天的这款汤简单易做，味道清甜鲜美，具有消暑清热、健脾益胃、美容美颜、滋补强身之功效，是广东人夏季每家每户必不可少的老火汤。
　　四季之中，鸭肉特别适合夏季食用。俗话说得好：“防苦夏吃鸭肉”。鸭肉具有“清热解毒、滋阴降火、滋补之功效，夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
　　冬瓜有清热解暑、利水消肿、美容减肥之功效，特别适合夏季食用。而薏米有利水消肿、健脾去湿、美白养颜的功效。加入陈皮煲汤，不但能使汤味更香，还有健脾养胃之效。”
[主料]
小水鸭：1只
薏米：50克
冬瓜：300克
[辅料]
盐：适量
料酒：1汤匙
陈皮：1片
姜：2片
口味：咸甜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[冬瓜薏米煲水鸭的做法步骤]
1、主材水鸭、冬瓜、薏米备好（水鸭买的时候已切好块）。
2、锅里下清水烧开后放入姜和料酒，把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用。
3、薏米隔晚泡发好洗净沥水，陈皮洗净备用。
4、冬瓜去皮切成长方块，再切成十字刀花，冬瓜皮刻成树叶的样子待用（简易做法：直接连皮切成大块即可）。
5、沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片，烧开后改小火煲1个半小时。
6、之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开，改小火继续煲半小时。
7、加盐放温后即可食用。
[小窍门]
1、、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
2、、鸭子煲汤最好去皮，要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤，不但不油腻，还特别鲜甜。
3、、薏米需要洗净和净泡后，这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白，更为漂亮。
4、、冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
5、、陈皮不亦放太多，一小块即可。
6、、盐量可根据自己的口味来调配。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 粤菜 夏季食谱 午餐 晚餐 清热解毒