柠檬鸭-酸辣爽口补元气
“ 柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，鲜美的鸭肉，由切成丝的酸辣椒、酸藠[jiào]头、酸姜、酸姜、酸柠檬等特色酸货共同调味，出锅时芳香四溢，闻之已经口舌生津，鸭肉入口，咸香有嚼劲，其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃,老少皆宜。”
[主料]
鸭肉：1/4片
酸辣椒：3个
酸藠头：15粒
酸姜片：5片
酸柠檬：1个
[辅料]
大蒜头：5粒
生抽：3勺
油：适量
盐：适量
料酒：3勺
白糖：2匙
口味：酸咸
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[柠檬鸭的做法步骤]
1、鸭子整片放入凉水，加入料酒，大火烧开，煮出血沫腥味，大约5分钟后捞出洗净放凉。之所以出斩件后再焯水，是想保留鸭肉本身的鲜嫩。
2、酸柠檬、酸藠头、酸姜片、酸辣椒切丝，蒜头拍碎或切片。特别强调：酸柠必须扣掉籽，只取用果皮果肉，籽会导致这道菜发苦。
3、焯水后放凉的鸭肉斩件，尽量块块带皮带肉带骨头。特别肥的单独捡出来炼油用。
4、锅放油和鸭的肥油，炼油煸香，再放蒜稍微炒香。再下鸭肉爆炒3分钟，放切成丝的酸料、生抽酱油下去再炒3分钟。
5、加快要淹没材料的水，煮开，中小火焖15分钟。其间开盖两三次搅拌以免糊锅。
6、加白糖，加柠檬，30秒炒匀，出锅装盘。
[小窍门]
1、，酸柠檬不能久煮，只能起锅前加，否则也会导致这道菜变苦。柠檬籽也必须祛除不用。
2、，白糖能中和这么多酸货的酸味，似之变得柔和爽口、回味无穷，而不是很刺激的酸辣味。
3、，用这个方法做出来的，鸭肉软硬适中，不会像很多菜谱做出来的鸭肉干硬。
4、，想吃酱香、干香的，增加煸炒的时间，起锅前大火收汁收干一点。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐