蓝莓酱费南雪
“ 初始费南雪是在小岛老师的书中，怀着好奇的心情去搞清楚了它的由来。一款法国经典点心，因为其形状酷似缩小版的金条，曾在巴黎证券交易所附近备受追捧而闻名。因为其大量的添加了杏仁粉，所以它也有个直观的名字——杏仁长蛋糕。香气怡人的焦化黄油与浓厚的杏仁香气的完美结合。口味选择多样，操作简单。”
[主料]
发酵黄油：100克
蛋清：100克
低粉：45克
杏仁粉：45克
水饴：3克
[辅料]
蓝莓酱：30克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[蓝莓酱费南雪的做法步骤]
1、将发酵黄油放入锅中，小火加热。
2、待锅中黄油呈现茶色，底部有少许沉淀，停止加热
3、取一个茶包袋，将焦化好的黄油过滤掉沉淀物
4、杏仁粉和低粉过筛，充分搅拌混合到一起备用。
5、蛋清，糖，水饴置于容器内，隔60度热水搅拌，蛋清不需要打发，有少许泡沫不影响。
6、将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中
7、充分搅拌至无干粉无颗粒即可
8、之前焦化好的黄油，温度保持在50度，倒入之前搅拌好的面糊中
9、充分搅拌，把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱
10、费南雪模具，刷一些软化过的黄油，薄薄一层。
11、将面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满即可
12、烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可，出炉摊凉密封保存
[小窍门]
1、、焦化黄油时颜色要变成茶色
2、、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀
3、、焦化后的黄油倒入面糊中时，黄油温度要保持在50度。
4、、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加
5、、放入蓝莓酱后，搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶