剁椒味烤鱼
“ 烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤活鱼以特殊的制作工艺和秘制的配料而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。虽然名中带“烤”，却与传统烧烤做法有着明显的不同，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。”
[主料]
活鱼：1250克
剁椒味烤鱼酱：350克
高汤：450克
花雕酒：50克
大豆油：100克
蔬菜沙拉：400克
[辅料]
大葱圈：20克
红小米辣：20克
大蒜片：10克
姜片：10克
香菜段：2克
香葱花：5克
口味：超辣
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[剁椒味烤鱼的做法步骤]
1、鲜鱼初加工，用姜葱洋葱香芹盐料酒码腌制4-9分钟
2、烤制。然后鱼夹两面刷油，把鱼用鱼夹子夹住放入烤鱼炉子，炭火烤6-8分钟。
3、配菜。把配菜（海带、藕片、豆腐、白菜等）洗净切片，放进烤鱼盘里底部，烤好的鱼放在蔬菜上面。
4、煮制蔬菜。锅内倒少许色拉油，放入大蒜片姜片、鲜小米辣、大葱圈一起炒香，加入剁椒味烤鱼酱，放入花雕酒出香气，放入高汤烧开。
5、浇汁成菜。出锅把汁水全浇在鱼上。这样鲜香麻辣的剁椒味烤鱼就大功告成了！
[小窍门]
料最好自己炒，味道很香；尽量不要用现成的酱料包。烤鱼的过程一定要注意火候温度，烤鱼炉的炉内温度控制在300度左右。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐