中式五仁酥
“ 给奶奶做的中式五仁酥 多种果仁在一起 营养丰富又可口美味 外皮酥脆 层层叠叠的酥皮 一口咬下去酥的掉渣········”
[水油皮]
白糖：45g
清水：90ml
猪油：80g
中筋面粉：225g
[油酥]
低筋面粉：180g
猪油：90g
[馅料]
五仁馅：适量
[表面]
蛋液：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[中式五仁酥的做法步骤]
1、水油皮 油酥材料分别称重 装入盆中
2、分别揉成光滑的面团 盖保鲜膜松弛1小时
3、油皮 油酥面团称重分别分出24等份
4、取一水油皮面团压扁
5、包入油酥面团 用虎口包起
6、收口捏紧
7、全部包好后 盖保鲜膜松弛15分钟
8、取一面团压扁
9、擀成长条状
10、从上往下卷起
11、全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
12、取一面卷压扁
13、再次擀成长条状  卷起
14、全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
15、取一面卷 中间用手指压一下 两边往一起捏成团
16、擀成圆饼状 放入五仁馅（馅料30g）
17、用虎口将饼皮收圆
18、捏紧收口
19、收口朝下摆入烤盘 表面刷蛋液 撒上芝麻
20、放入烤箱中层190° 25分钟
21、取出晾凉 装袋保存
[小窍门]
1、.水油皮慢慢加入清水 根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬 油皮和油酥的软硬程度应一样 2.包油酥的时候要包实 不要包入空气 3.擀的时候从中间向上  然後从中间向下 均匀擀开  不要来回擀 4.松弛面团 面皮会更加舒展不容易破皮 混酥 5.注意以上几点 就可以成功做出酥皮
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙