麻辣牛肉干
[主料]
牛肉：700g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[调料]
煮肉料包：1个
料酒：1大勺
盐：适量
糖：适量
[炒制料]
葱：适量
辣椒粉：适量
熟白芝麻：适量
花椒粉：适量
盐：适量
糖：适量
牛肉汤：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[麻辣牛肉干的做法步骤]
1、买回的牛肉泡水。
2、切成小手指粗的小条，切片或小丁也行。
3、牛肉冷水入锅，锅开后捞去浮沫。用热水冲洗干净。
4、生姜三片，大葱两段，大蒜三粒。花椒一小勺，大料一个，白芷一小片，良姜一片，草寇、白扣各一，香叶两片，茴香适量量。
5、煮锅中加入多半锅水，放入香料、配料煮至水热，放入牛肉条。
6、大约煮半小时后加入少许的盐，入个底味。继续煮15-20分钟。
7、捞出控水，牛肉条只有342g重。
8、炒锅要多加些菜籽油。
9、牛肉条五成热入油锅炸。
10、别炸的太干。太干后期不好入味。
11、炒锅留底油，要比图片多2倍的底油(我后期又添加了)。
12、下葱姜。
13、加入牛肉条。
14、按个人口味加入辣辣粉，熟白芝麻小火翻炒。
15、加入干炒花椒粗粉。做法:取适量花椒在炒锅中炒香，用碗碾压成粗粗的花椒粉。
16、加入一碗牛肉汤。
17、小火炖煮至水干。中间尝尝汤味加入适量盐、糖调味。
18、出锅前的牛肉干。
19、一吃就上瘾的川式牛肉干。
[小窍门]
牛肉切小块更入味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 零食