泡椒鳝段
“ 酸辣开胃，鲜美肉嫩。”
[主料]
黄鳝：400克
蒜苔：100克
[辅料]
菜籽油：4茶匙
料酒：4茶匙
豆瓣酱：1茶匙
花椒：1撮
泡海椒：1撮
泡姜：1坨
白糖：少许
鸡精：少许
醋：少许
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[泡椒鳝段的做法步骤]
1、黄鳝破腹、去头、切段，泡洗、沥水。
2、泡海椒切破，泡姜切条，蒜苔切段。
3、多油大火，下鳝段；
4、炸至皮酥捞出。
5、倒出多余油，小火下豆瓣酱、泡椒、泡姜、白糖炒香；
6、中火放花椒，倒入鳝段翻炒；
7、下蒜苔翻炒；
8、放料酒大火烧；
9、汁干吐油淋醋、洒鸡精翻匀出锅即可。
使用的厨具：炒锅
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