朱洪武豆腐
“ 朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉，是安徽省凤阳县特色名菜。这道菜的典故是：一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制这道菜。
这道菜以豆腐为主料，辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩，色奶黄，吃起来肉嫩脆香。如此美味，自己也要在家烹饪，在家就可以品尝宫廷佳肴。”
[主料]
老豆腐：2块
肉糜：100克
虾仁：120克
[辅料]
葱：5根
姜：1小块
辣椒：2个
鸡蛋：4个
盐：3克
鸡精：2克
料酒：4毫升
陈醋：6毫升
生抽：7毫升
淀粉：2勺
食用油：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[朱洪武豆腐的做法步骤]
1、虾仁解冻洗净
2、准备肉糜
3、准备老豆腐
4、虾仁用刀的侧面拍扁
5、用刀把拍扁的虾仁剁泥
6、锅中加少许油，放入肉糜翻炒
7、再放入虾泥翻炒
8、加料酒，生抽和盐。炒熟后出锅待用
9、老豆腐切块
10、用小勺在豆腐上挖小洞
11、把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里
12、再把另一块豆腐合上
13、做成四个这样的豆腐
14、鸡蛋取蛋清，里面加生粉，搅拌
15、用电动打蛋器将蛋清混合物打发
16、打发后状态如图
17、把豆腐裹上打发的蛋清混合物
18、热锅注油烧热，把豆腐放入锅中炸（按照三块横着放的样子更容易结起来）
19、两面炸至金黄（旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧，炸脆后很容易去掉）
20、两个豆腐结合在一起的样子
21、炸完后出锅装盘，去掉周边的炸脆的蛋清液
22、留底油，放入姜炒香
23、放入辣椒翻炒
24、加水，加生抽，加陈醋，加盐和鸡精
25、加水淀粉勾芡
26、加葱花
27、将酱汁淋在豆腐上
28、外面鲜美的酱汁，豆腐外脆里嫩，最里层还有虾和肉糜的美味结合，真的好吃呀，难怪朱元璋如此喜欢呢，呵呵
使用的厨具：炒锅
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