卤烧肘子
[主料]
猪肘：1个
[辅料]
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
冰糖：50g
[调料]
姜片：适量
葱：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：30粒
桂皮：1块
大料：1个
良姜：1块
草果：1个
草豆寇：2个
白芷：1片
口味：微辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：神级
[卤烧肘子的做法步骤]
1、猪前肘子一个，拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒煮开，煮15分钟左在，不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子，用热水冲洗干净。
2、大葱三段，大蒜五瓣。姜四片，花椒30粒，干辣椒适量，桂皮一块，大料一个，良姜一块，草果一个，白芷一片，草豆寇两个。
3、高压锅内加水，大火烧热水，下入香料加料酒，放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。
4、煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。
5、用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油，慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。
6、炒锅加入100克水，放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色，加入300克热水做成糖色，盛出备用。
7、炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。
8、下入葱姜蒜翻炒几下。
9、锅中加入刚才煮肉的汤烧开，加入葱姜蒜，加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。
10、用炒锅煮的比较慢，我嫌麻烦，就换高压锅小火炖煮30分钟。
11、捞出肘子，滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开，加入适量的水淀粉勾芡。
12、汤汁煮到浓稠。
13、将汤汁淋在肘子上面。
14、表面撒上香葱碎装饰。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐