蛋黄酥
“ 此用量是制作20个蛋黄酥的量”
[主料]
中筋粉：188克
猪油：135克
糖霜：38克
低筋粉：150克
水：68克
[辅料]
红豆沙：500克
蛋黄：20颗
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、自制猪油
2、制作油皮和油酥，油皮：中筋粉188克，猪油68克，糖霜38克，水68克，混合揉起。油酥：低筋粉150克，猪油67克，混合揉起，用保鲜膜包起松弛15分钟
3、制作皮的文字，大家百度吧
4、这次我买的袋装的鸭蛋黄，上锅15分钟蒸熟晾凉后，用20份豆沙包起来，用前一步骤做好的皮包住，180度烤箱预热，上面先刷一层蛋黄，烤十分钟后取出，再刷一层蛋黄，撒上芝麻，然后烤25分钟
5、出炉
[小窍门]
下次准备买上生鸭蛋，自己烤蛋黄，应该更好吧
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点