果仁大列巴
“ 大列巴：是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗，这就是大列巴的由来。
1898、年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。
这种大面包香味浓郁，口味微酸，比较适宜储存。圆形，直径可达33厘米，四五斤重。初期，技艺主要掌握在俄国技师手里，在哈尔滨传承了两代。1953年由中国政府接收，俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅，沈宝聚、王占先是华人第一代技师。至今，在哈尔滨人手中又传承了三代。目前，哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备。曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后，非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化，并说：“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀，这一食品已与中国饮食文化相结合，成为哈尔滨一绝。
大列巴大多为表皮干脆的全麦面包，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，所以面包不甜、热量最低；今儿我做的是改良版的大列巴，融入了果仁和蔓越莓，一口咬下去带着浓浓的果仁香味和蔓越莓干的酸甜，味道棒极了~~~”
[主料]
鸡蛋：3个
食盐：5克
酵母：8克
黄油：40克
牛奶：120克
白糖：150克
淡奶油：50克
高筋面粉：680克
[辅料]
全蛋液：少许
开心果：33克
核桃仁：100克
蔓越莓干：200克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[果仁大列巴 的做法步骤]
1、备好食材
2、将主料除黄油以外的食材、放入厨师机、启动2档和面
3、揉至约10分钟粗略成团后加入黄油、再揉15~20分钟左右
4、取出面团大致搓圆放入盆中
5、盖上保鲜膜用任意方法：发酵至2倍大
6、平均分成4份、搓圆盖膜松驰15分钟
7、将面团擀成一个约长20cm、宽15cm左右大片
8、转下方向：将开心果/33克、蔓越莓/40克、均匀铺平、上端留少许空白
9、自下向上卷成卷、卷紧实后捏紧收口
10、另外三个面片铺上：核桃仁/33克、蔓越莓干/40克，同样卷成卷
11、盖上保鲜膜、发酵至2倍大
12、取出刷层蛋液后斜割几刀列口
13、送入烤箱好的烤箱中下层：上下火170度、烤50~60分钟
14、中途可根据情况：加盖锡纸或是上移一层
15、取出晾凉、吃时切大片、真的超级好吃
[小窍门]
1、、揉面大致揉匀成团既可，面团硬硬的没关系，也无需揉出膜
2、、发酵时没有太多讲究，按自己条件随意发酵都可以
3、、列巴面团较大，烤制的时间会比较久，请根据自家烤箱情况而定
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生